Osterbrunch 2026
Alles, was das Herz an Ostern begehrt

Personengruppe in Reihe aufgestellt, davor und daneben Buffet mit Speisen. Zoombild vorhanden

Die Studierenden bereiteten einen Osterbrunch vor. © Melis/AELF

Wie Ostern zu einem Genuss wird, das zeigten die Studierenden der Landwirtschaftsschule Pfarrkirchen, Abteilung Hauswirtschaft. In der Zeit vor dem wichtigsten Fest im christlichen Kirchenjahr stand die Zubereitung eines Osterbrunchs auf dem Lehrplan.

Dabei wurden in der Schulküche nicht nur zahlreiche schmackhafte Speisen unter der Anleitung von Fachlehrerin Katharina Hainzlmeier zubereitet. Auch stellten die Studierenden die passende Osterdekoration unter der Anleitung von Fachlehrerin Maria Auer her und bereiteten ein professionelles Buffet vor.

Die Palette an Speisen und Getränken war riesig. So gab es eingangs einen Aperitif mit dem Namen „Goldenes Osterprickeln“ zur Begrüßung. An Frühstücksvariationen wurden Tee, Kaffee, Kaba und Säfte bereitgestellt, dazu Naturjoghurt, Porridge, Obstsalat, Bircher Müsli, Fruchtaufstriche, feine Waffeln, Frühstückseier, Spiegelei im Paprikaring und sogar pikante Aufstriche, Gemüsesticks, Käse, Wurst, Lachs, saftiges Joghurtbrot, Semmerl und Zöpferl, kurzum: alles, was das Herz begehrt.

Große Auswahl an Speisen

Bei den Vorspeisen konnten die Gäste wählen zwischen Lachscremetörtchen auf Salatgarnitur, Fenchel-Apfel-Tatar mit Currylinsen oder Eiersalat mit Spargel im Glas. Bei den Hauptgerichten wurde gewählt zwischen gerolltem Lammbraten mit Kräuter-/Bärlauchfülle und Mini-Lammschnitzel, dazu gab es eine Vielzahl an Gemüse- und Stärkebeilagen. Zum Nachtisch lockten Eierlikörmousse mit Beerenspiegel und Quarkdessert mit Mango. Natürlich durften auch Ostergebäcke wie das traditionelle Osterlamm, diesmal aus Eierlikörteig, Quarkblätterteighasen mit Schokolade, süße Spiegeleier und mehr nicht fehlen.

Regionalität und Saisonalität

Geachtet wurde wie immer auf Regionalität und Saisonalität. So wurde beispielsweise das Lammfleisch von einem Direktvermarkter, vom Gutshof Polting, erworben. Pünktlich zur Mittagszeit nahm die hektische Betriebsamkeit ein Ende und Gäste, Fachlehrer und Studierende begutachteten ihr Werk. Das Buffet und auch der Speisesaal waren in der Zwischenzeit hervorragend österlich dekoriert worden mit Gestecken, Blumen und gekonnt gefalteten Servietten, um nur einige Beispiel zu nennen. Auch das Buffet war fachgerecht aufgebaut. So ist beispielsweise darauf zu achten, dass bei einer größeren Gästezahl alle bequem um den Tisch herumgehen und auch die Servicekräfte immer nachfüllen können. Die Zubereitung des Osterbrunchs ist alljährlich ein Höhepunkt der Ausbildung in der Fachschule für Ernährung und Haushaltsführung.

Rezept-Auswahl

Aperitiv

Aperitiv: Goldenes Osterprickeln (pro Glas)

  • 50 ml Prosecco
  • 10 ml Holundersirup
  • 5 ml Zitronensaft/Orangensaft
  • 5 ml Eierlikör
  • Eiswürfel
  • Zitronenzeste, Minze, Rosmarin
Zubereitung

Den Holunderblütensirup und den Zitronensaft/Orangensaft hineingeben.
Vorsichtig mit Prosecco auffüllen und leicht umrühren.
Den Eierlikör vorsichtig in das Glas gießen – er verteilt sich sanft und sorgt für eine edle Optik.
Mit einer Zitronenzeste oder essbaren Blüten garnieren und sofort genießen.
Variationen & Tipps: Ein elegantes Sektglas oder ein Weinglas mit Eiswürfeln füllen.
Serviere den Drink mit einer kleinen Schokohasen-Deko am Glasrand.

Lachstörtchen

Lachstörtchen

Lachscreme

  • 300 g Lachsfilet
  • 75 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
  • 4 EL Salatmayonnaise
  • 1 EL Essig
  • 2 Blatt Gelatine, fix

Senf-Honig-Creme

  • 3 Eier
  • 150 g Creme fraiche
  • 2 EL Senf
  • Salz
  • 1 Btl. Gelatine, fix
  • 2 EL Honig

Biskuitteig

  • 4 Eigelb
  • 4 Eiweß
  • 1 TL Salz
  • 70 g Weizenmehl
  • 25 g Speisestärke
  • 1/2 gestr. TL Backpulver

Zum Garnieren

  • Lachskaviar oder Forellenkaviar
Zubereitung

Lachscremetörtchen vorbereiten: Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Gemüsebrühe mit Salz, Pfeffer und Kurkuma zum Kochen bringen, die Lachswürfel hinzufügen und alles etwa 5 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze garziehen lassen. Danach den Lachs in der Flüssigkeit erkalten lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, etwa 50 g vom Grün für den Teig und etwas zur Dekoration beiseitestellen. Übrige Frühlingszwiebel in sehr feine Würfel schneiden. Eier für die Senf-Honig-Creme hart kochen. Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen (Heißluft: etwa 180 °C).

Biskuitteig zubereiten: Frühlingszwiebel-Grün kleinschneiden und mit den Eigelben in einem Rührbecher pürieren. Eiweiß und Salz in einer Rührschüssel mit dem Mixer sehr steif schlagen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf den Eischnee sieben und mit den Eigelben unterheben. Auf dem Blech glattstreichen und ca. 10 Minuten backen. Biskuitplatte lösen und mit dem Backpapier auf die Arbeitsfläche ziehen und erkalten lassen. Mit den Dessertringen 18 Kreise ausstechen. Je einen Teigkreis in einen Dessertring geben und diese auf ein Brett stellen.

Lachscreme zubereiten: Lachs mit der Flüssigkeit in eine Rührschüssel geben und pürieren. Mayonnaise und Frühlingszwiebeln unterrühren und mit Essig abschmecken. Gelatine fix nach Packungsanleitung einrühren und die Creme in den 6 Dessertringen verteilen. Jeweils einen zweiten Boden auflegen.

Senf-Honig-Creme zubereiten Eier schälen. 1 Ei zur Dekoration beiseitelegen. Die übrigen kleinschneiden. Crème fraîche mit Senf und Salz verrühren. Gelatine fix nach Packungsanleitung einrühren und mit Honig abschmecken. Eiwürfel unterrühren und die Creme in den Dessertringen verteilen. Übrige Böden auflegen und die Törtchen mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Lachscremetörtchen verzieren Die Törtchen mit einem Messer lösen, herausdrücken und auf eine Platte geben. Mit Ei, Frühlingszwiebel und Kaviar beliebig dekorieren.

Lammschnitzel paniert

Lammschnitzel paniert

  • 8 Lammschnitzel vom Schlegel
  • Salz, Pfeffer, Paprika
  • Mehl
  • Eier
  • Semmelbrösel
  • Öl
Zubereitung

Jedes Schnitzel in 4 Teile schneiden, würzen und panieren.
Mehl – Ei – Semmelbrösel
Schnitzel in Öl goldbraun backen - ca. 5 Minuten pro Seite.

Osterlamm aus Eierlikörteig

Osterlamm aus Eierlikörteig

Teig

  • 2 Eier
  • 80 g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Zitrone (Saft und Schale)
  • 40 ml Eierlikör
  • 40 ml Öl
  • 80 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung

Die Form fetten und mehlen. Backofen auf 180° C (Umluft 160° C) vorheizen. Eier mit Zucker und Salz schaumig schlagen, Zitronenschale und Saft unterrühren, ebenso Eierlikör und Öl. Mehl und Backpulver vermengen und zur Eiermischung geben. Teig in die Form geben und 25 Minuten backen. Die Form stehend komplett erkalten lassen. Das Osterlamm mit Puderzucker bestäuben und mit bunten Eiern gemeinsam in ein Körbchen setzen.

Vier Frauen in Werkstatt basteln an Osterdekoration.

In der Werkstatt wurde eifrig an der Dekoration gearbeitet.

Frau in Koch-Outfit in einer Schulküche bereitet Speisen vor.

In der Schulküche hatten die Studierenden alle Hände voll zu tun.

Vier Frauen in einem Speisesaal vor dekoriertem Tisch mit hübsch gefalteten Servietten in den Händen.

Auch die Tischdekoration wurde mit Liebe zum Detail gefertigt.

Buffet mit vielen unterschiedlichen Speisen.

Die Auswahl an Speisen und Getränken war wieder sehr groß.